Є такий народний спосіб перевірити, свіже яйце чи протухле: опустити його у воду. свіже яйце потоне, протухле - спливає. Чому зіпсоване яйце спливає?
Під шкаралупою яйця знаходиться двошарова подскорлупная оболонка. Вона пропускає вологу і повітря, але не пропускає білок. В тупому кінці яйця ця оболонка розшаровується, і утворюється повітряна камера (пуга). Повітряна камера яйця відіграє велику роль, забезпечуючи газообмін ембріона.
Чим старше яйце, тим більше в ньому повітряна камера.
Яєчна шкаралупа вільно пропускає не тільки повітря. Через неї яйце потрапляють мікроби, в тому числі і гнильні. До того, як яйце знесено, воно є стерильним продуктом. Але вже через кілька секунд після знесення, його вміст уражається мікроорганізмами навколишнього середовища. При розвитку гнильних процесів в яйці відбувається виділення газів і неприємного запаху. Тухлий запах яєць - це запах газу сірководню, що утворюється при розкладанні яєчного білка.
Повітря і гази, які накопичуються в старому яйці, легше води. Тому, будучи опущено в воду, таке яйце спливає.
