Багато хто думає, що бульйон дуже поживна страва, А насправді в бульйоні поживних речовин ненабагато більше, ніж у чистій воді. У тарілці бульйону дев'ятнадцять ложок води і лише одна ложка всяких інших речовин. Якщо бульйон уварити на плиті, поки вся вода не піде, на дні каструлі майже нічого не залишиться.
Якщо тарілку супу віднести в лабораторію і зробити аналіз, то виявиться, що, крім дев'ятнадцяти ложок води, в тарілці супу 1/4 ложки жиру, 1/4 ложки клею, трохи солей (не тільки звичайної солі, але і інших солей), а решта - це "смакові речовини". Так називають ту складову частину м'яса, яка робить його смачним і яка при варінні розчиняється у воді.
Але не тільки в супі - у всьому, що ми їмо, набагато більше води, ніж здається з першого погляду.
В овочах води так багато, що вони робляться легкими, як пух, якщо їх висушити. У кілограмі м'яса води близько 700 грамів. В картоплі стільки ж.
Коли Папанін збирався на Північний полюс, він прийшов в Інститут інженерів громадського харчування і попросив, щоб для нього і його товаришів зробили такий обід, якого вистачило б на півтора року і який майже нічого не важив би.
Такий обід виготовили: взяли тонни м'яса, овочів, фруктів, велетенські котли борщів і супів і випарували з них воду. Без води вся ця провізія стала легкою і помістилася в декількох десятках жерстяних банок.
