чи Знаєте ви, з чого складається картопля? Якщо не знаєте, зробіть такий досвід. Розітріть сиру картоплю в кашку на тертці, змішайте в баночці з водою, процідіть крізь ганчірку і дайте рідини відстоятися. На дні баночки вийде шар якогось білого речовини.
Злийте воду, викладіть осад на промокальний папір і дайте йому висохнути. У вас вийде білий порошок.
Що це таке? Це крохмаль, або картопляна мука, як кажуть господині.
Крохмалю в картоплі багато. Але чому ми його звичайно не бачимо? А тому, що в картоплі зерна крохмалю заховані, як на складі, маленькі комори - клітини.
Так що до крохмалю добратися не так-то легко. Для цього Нам довелося терти картоплю теркою. А в шлунку такий терки немає. Шлунку така робота не під силу.
Ось чому ніхто сирої картоплі не їсть. Коли картоплю варять, стінки клітин від нагрівання лопаються, і вода проникає у крохмальні зерна. Від цього крохмальні зерна розбухають, стають м'якими. Зварена на пару картопля тому-то й здається нам сухий, що всю воду увібрали в себе крохмальні зерна.
