Своїм коричневим кольором чай зобов'язаний танінам і дубильних речовин - катехінам. Ці речовини є індикаторами, тобто вони змінюють своє забарвлення в залежності від кислотності середовища: у кислому середовищі вони світлішають, а в лужному - темніють.
Тому освітлення чаю не означає, що він стає менш міцним. Але зате додавання лимона посилює його поживні та цілющі властивості.
