Коли картоплю смажать, її нагрівають дуже сильно, набагато сильніше, ніж при варінні. Від сильного жару крохмаль на поверхні картоплі перетворюється в декстрин - клей, який і склеює окремі крохмальні зерна в рум'яну скоринку.
Клеєм з декстрину вам, ймовірно, не раз доводилося користуватися, хоч ви і не знали, з чого він зроблений. Таким приклеюють клеєм, між іншим, етикетки до аптечним склянкам.
