Опеньками в народі називають кілька видів грибів, які насправді належать до різних родів і навіть до різних сімейств. Ріднить їх те, від чого вони дістали свою назву - місця перебування: вони ростуть на пнях і на деревах - живих і відмерлих. З їстівних опеньків найбільш часто грибникам зустрічаються літні опеньки, лучні, осінні і зимові. З цих чотирьох видів роду Опеньок (Armillaria) відноситься тільки опеньок осінній (Armillariella mellea) - його ще називають опеньком, справжнім. З перерахованих видів його можна сплутати тільки з опеньком річним (Kuehneromyces mutabilis), так як лучні та зимові опеньки помітно відрізняються від справжніх зовнішнім виглядом і місцями, де їх можна зустріти.
Втім, якщо ви сплутаєте літній опеньок з осіннім, це не буде мати неприємних наслідків, так як літній опеньок - їстівний гриб. Правда, по смакових і харчових якостях його відносять лише до IV-ої категорії, а осінній опеньок - до III-їй.
Як же відрізнити літній опеньок від осіннього?
1. Сезон
Якщо осінні опеньки з'являються тільки в період похолодання - в кінці серпня (зазвичай двома-трьома хвилями з проміжками 15-20 днів), то річні можна зустріти вже на початку літа - у червні. Плодоносять і літні та осінні опеньки до жовтня.
2. Екологія
Опеньок літній росте на гнилій деревині і пошкоджених деревах. На стовбурах живих дерев зустрічається рідко. Він воліє дерева листяних порід, особливо березу. Практично не зустрічається на хвойних деревах.
Опеньок осінній, на відміну від інших опеньків - справжній паразит: він живе на стовбурах живих дерев (і руйнує їх). Можливих господарів біля осіннього опенька налічується до 200. Він здатний рости навіть на садових пионах або картоплі! Однак мертвою деревиною опеньок осінній теж не гребує. Осінні опеньки, ростуть на пеньках, можуть бути причиною любопытнейшего явища - світіння пнів по ночах! Світяться не самі пні, не гниюча деревина, а грибниця опеньків, обплітає тонкою мережею весь пень.
3. Зовнішній вигляд
Таким чином, як ви встигли помітити, ні час, ні місце зростання не можуть бути чіткими ознаками, за якими можна відрізнити літні опеньки від осінніх: і ті, і інші можуть зустрітися восени в одних і тих же місцях.
Так, може, їх легко відрізнити за зовнішнім виглядом? Не завжди, особливо якщо мова йде про старих грибах. Адже недаремно літній опеньок називається Kuehneromyces mutabilis - Кюнеромицес мінливий. У суху погоду він втрачає багато свої ознаки, і тоді його можна переплутати буквально з усіма грибами, які ростуть в схожих умовах. Так, наприклад, радять розрізняти літні та осінні опеньки по шляпці: у літнього опенька вона двоколірна і як би нагодована водою, з більш темною "мокрою" смугою по зовнішньому краю капелюшка; у молодих опеньків вона жовтувато-бура, у старих - іржаво-коричневий. Проте в суху погоду капелюшки літніх опеньків будуть сухими.
У осінніх опеньків колір ніколи не буває агресивним. Вони пофарбовані в ніжні, пастельні кольори: їх варіює від світло-коричневого і бежевого до темно-коричневого з жовтуватим відтінком.
Літні опеньки (Kuehneromyces mutabilis)
Осінні опеньки більше за розміром, ніж літні: діаметр капелюшка осіннього опенька варіює від 5 до 10 см, але може досягати розмірів блюдця - 15 див. Капелюшки літніх опеньків мають діаметр від 2 до 8 див. У молодих осінніх опеньків поверхню капелюшків і ніжок вся покрита подібними на пластівці лусочками.
Опеньки осінні (Armillariella mellea)
Відрізняються літні та осінні опеньки кольором спір. У осіннього опенька спори білі, і тому капелюшки старих опеньків покриваються білою «цвіллю» - це споровий наліт. У літнього опенька спори коричневі. Їх буває так багато, що поверхня під старими літніми опеньками покривається коричневим нальотом. Буває і так, що капелюшки опеньків «нижнього ярусу» покриваються коричневим шаром спорового порошку від верхніх грибів, і створюється враження, ніби вони гнилі. Однак визначити колір спір можна тільки у старих грибів.
На закінчення потрібно зробити важливе застереження щодо літнього опенька: з-за своєї сильної мінливості він може бути схожий на ряд отруйних грибів. Причому універсальних ознак, за якими можна було б безпомилково відрізнити літній опеньок від цих грибів, не існує. Один їх найбільш небезпечних двійників літнього опенька - галерина облямована (Galerina marginata), така ж отруйна, як бліда поганка. Вона росте тільки на хвойних деревах. Тому, щоб уникнути нещасних випадків, не збирайте опеньки в хвойних лісах і на пнях хвойних дерев і ніколи не забувайте про правило "Не впевнений - не бери!"
Галерина облямована (Galerina marginata)
А в суху погоду літній опеньок легко можна сплутати з несправжніми опеньками - сірчано-жовтим (Hypholoma fasciculare), цегляно-червоним (Hypholoma osublateium) і серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Правда, на відміну від їстівних, несправжні опеньки не мають приємного грибного запаху, але відрізняти гриби за цією ознакою може тільки досвідчений грибник. Щоб знизити ймовірність помилки, не збирайте старі літні опеньки, які вже й на себе не схожі!
Читайте також:
Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх?
