Зефір - кондитерський виріб, яке отримують збиванням фруктово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком, а потім додають у цю суміш один з формотворчих (студнеобразуючих) наповнювачів: пектин, агаровий сироп, желатинову (мармеладну) масу.
Зефір - це вид
пастили. Від класичної російської пастили він відрізняється більш високим вмістом яєчних білків і цукру і наявністю невеликої кількості масла і жовтків.
Збите зефирное тісто відливається у формочки і заварюється в жарі пари, у той час як пастила підсихає відкритої в спеці духовий печі. Все це визначає деякі відмінності смаку і консистенції зефіру порівняно з пастилою.
Зефір готувався ще у Стародавній Греції, де і отримав свою назву по імені бога зарадного вітру Зефіру, який, згідно з міфами, подарував цей рецепт людям.
