ПАСТИЛА
Пастила (від лат. pastillus - коржик), кондитерський виріб, отримане збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчними білками і наступним змішуванням з гарячою клейовою сиропом з цукру, патоки і агару (клейова пастила) або мармеладної масою (пастила заварна). Пастила відома з XIV століття і, ймовірно, винайдена в Коломні. До початку XX століття слово писали як «постила» (тобто щось постелений, розстелене, що було пов'язано з технологією виготовлення пастили).
Особливістю пастили, як чисто російського кондитерського виробу, було те, що її виготовляли з яблук сорту Антонівка, не мав поширення в Західній Європі. Пізніше помітили, що годяться і інші кислі сорти яблук. Оскільки основна умова для пастили те, щоб плодову сировину, що становить її головний компонент, володіла великим вмістом природних желирующих коштів, тобто пектинів, то за допомогою проб різних ягід з'ясували, що пастилу можна робити також з брусниці, горобини, малини, смородини, але така пастила виходить гірше. Тому ягідну пастилу в кінці кінців почали застосовувати як доповнення або як прокладку між верств яблучної пастили.
|
