Ви вже переконалися в тому, що слина - чудовий об'єкт для біохімічного дослідження, і при цьому, на відміну від більшості інших об'єктів тваринного походження, постійно доступний.
Крім амілази в слині є і інші ферменти, що допомагають перетравлювати їжу, розщеплюючи складні природні речовини на більш прості. Але виділяти і вивчати їх набагато важче, ніж амілазу. Тому останні наші біохімічні досліди ми поставимо з речовинами іншої природи.
Сполоснувши рот водою, зберіть близько 1 мл слини в пробірку або флакончик і розведіть потрійним кількістю дистильованої або кип'яченої води. Відлийте половину вмісту в іншу пробірку і капніть приблизно десять крапель розчину ляпісу - нітрату срібла AgNO3 (можна розчинити в 1 мл води половину ляписного олівця з аптеки; домішки не завадять досвіду). До білого осаду, що випав в пробірці, додайте оцет, і осад частково розчиниться. Так при взаємодії з нітратом срібла ведуть себе солі соляної (соляної) і фосфорної кислот - хлориди і фосфати.
Другу частину розчину слини злегка подкислите слабким розчином соляної кислоти і додайте кілька крапель 3%-ного розчину хлориду заліза FeCl3. Червоно-буре забарвлення свідчить про те, що в розчині є роданіди - солі роданистоводородной кислоти. У той час як в слині у курців мало амілази, роданідів, навпаки, більше звичайного. Це можна перевірити експериментально, якщо у вас є курять родичі.
Наступний досвід зажадає приблизно 5 мл слини. Помістіть її в склянку і при перемішуванні скляною паличкою додайте кілька крапель оцтової кислоти (не розведеного оцту, а есенції). На паличку буде налипати білий клубочок, схожий на зварений яєчний білок. Це речовина - муцин, він збільшує в'язкість слини, загущает її і сприяє утворенню піни.
Спробуємо самостійно розібратися в складі муцину. Частина отриманого речовини помістіть в маленьку пробірку, капніть трохи, буквально 2 - 3 краплі азотної кислоти і дочекайтеся, поки муцин пожовтіє. Тепер капніть стільки ж концентрованого розчину лугу (можна взяти розчин аміаку) - і колір стане помаранчевим. Така реакція називається ксантопротеиновой, вона характерца для білків. Замість неї можна провести биуретовую реакцію, описану на сторінці «Досліди з білком»,- і в тому і в іншому випадку підтвердиться білкова природа речовини.
Але це ще не все. Решті муцин, виділений із слини, піддайте пробі на вуглеводи. Для цього скористайтесь кольоровою реакцією Молиша, описаної на сторінці «Досліди з вуглеводами», або, якщо у вас є трохи L-нафтола, то її спрощеною модифікацією: до розчину муцину в слабкій, приблизно 1%-ний соляній кислоті додайте три-чотири краплі 0,1%-ного розчину нафтола в спирті і після розмішування дуже акуратно нанесіть на поверхню концентрованої сірчаної кислоти. Фіолетове кільце буде свідчити про те, що ви взяли для аналізу вуглевод.
Виходить, що муцин - і білок, і вуглевод одночасно? Саме так. Він з класу глюкопротеинов, тобто сполук, що містять і білкову та вуглеводну частину. Якщо розкладати його сильними кислотами, то утворюються амінокислоти, з яких складаються білки, і одночасно - вуглеводи.
О. Ольгин. "Досліди без вибухів"
М., "Хімія", 1986
