Більше ніхто не дізнається смаку мандрівного голуба, який міг би стати домашньою птицею. Зате страви з голубів нинішніх м'ясних порід не рідкість. В курці середньої вгодованості 70,8% води, в тушці ж сорокаденного м'ясного голуба води 49%.
А ось по жиру голуб далеко обігнав мешканців курника - він вшестеро жирніше. Голуби м'ясної породи важать по 650-700 грамів. Їм дають зерно і близько 10 грамів мінеральних і соковитих кормів в день. Іноді влаштовують примусову дієту - кілька разів в день шприцом з гумовою трубочкою вводять горохову кашу з домішкою крейди і кісткового борошна. За три дні перед подачею птиці на стіл їй згодовують насіння анісу, кропу і ягоди ялівцю, що додає м'ясу особливу пікантність.
М'ясо молодого голуба дієтичне, мелковолокнистое, з легкозасвоюваними білками. У меню зарубіжних ресторанів смажені і парені голуби - звичайна річ. Наприклад, у Чехословаччині та Франції в механізованих вольєрах тримають до ста тисяч голубів. Такі господарства дають десятки тисяч тонн м'яса в рік. Бо пара голубів за рік приносить 10 - 14 пташенят.
Чоловік вивів безліч порід голубів - декоративних, спортивних, м'ясних. Вони і виглядають, і літають по-різному. Наприклад, миколаївські голуби (тучерезы) пурхають, як метелики. Але якщо їх віднесе вітром, вони не знайдуть дороги додому. І вже, звичайно, декоративні голуби - нікудишні провідники. Зате серед них стільки красенів!
М'ясний голуб важкуватий, огрядний. Але і звичайний міський сизарь, хоча і виглядає витонченим, оповитий солідної жировою тканиною. Жирове депо утеплює птицю, витрачається воно строго дозовано. Радянський орнітолог В. Р. Дольник вважає, що інтенсивність надходження в кров вільних жирних кислот обумовлена сезоном року і навіть часу доби.
