МАРМЕЛАД
Мармелад - кондитерські вироби, зварені у вигляді желеподібної маси з фруктового соку або пюре картопляного борошна і цукру.
Історична батьківщина мармеладу - Близький Схід і Східне Середземномор'я, де для збереження рясного врожаю фруктів було прийнято уварювати сік або фрукти цілком до максимального згущення: щільна уваренная маса виходила в 30-50 разів меншого обсягу, ніж вихідний продукт.
Французькі кондитери помітили, що не всі фрукти, а тільки деякі, наприклад, айва, яблука, абрикоси, здатні давати при уварюванні масу, застигає до твердого стану, в корені відрізняється від варення. Це пояснюється вмістом в них в'яжучої речовини - пектину. Коли в XIX ст. навчилися створювати штучні пектини або отримувати пектин з інших джерел, то діапазон приготування мармеладу збільшився. Однак справжній, хороший мармелад можна отримати лише з айви, яблук і абрикосів, на основі яких зазвичай для ароматизації або зміни кольору єдиним шляхом додаються сливи, вишні, смородина та інші ягоди та фрукти.
Мармелад має дуже ніжним і приємним смаком, його рекомендують вводити в харчовий раціон дітей.
|
