Восени дерева радують нас золотистими, помаранчевими та пурпуровими переливами листя. А чи знаєте ви, що жовті та червоні пігменти не з'являються в листі восени, а є в них завжди? Просто вони маскуються великою кількістю зеленого пігменту - хлорофілу. А восени стають помітні після того, як хлорофіл руйнується.
Хлорофіл зелених листках міститься в спеціальних тільцях - хлоропластах
Тим не менш, їх легко виділити шляхом наступного нескладного експерименту.
Якщо зелені частини рослин кинути в міцний спирт, вони починають бліднути. Спирт ж, в свою чергу, навпаки, швидко зеленіє. Процес знебарвлення листя викликаний тим, що хлорофіл розчиняється у спирту. Цей процес йде ще швидше при підігріванні або навіть обережному кип'ятінні спирту на водяній бані. Міцна спиртова витяжка з зелених листків при розгляданні її в минаючому світлі виглядає смарагдово-зеленої. У відбитому ж світлі вона флюоресцирует (відсвічує) вишнево-червоним відтінком.
Налийте в витяжку трохи бензину. Збовтайте суміш. Через деякий час ви помітите, що бензин, який легше спирту, спливе наверх. Шар спирту залишиться внизу. При цьому бензин буде мати смарагдову забарвлення, а спирт... прийме золотисто-жовтий колір! Це сталося, тому що разом з хлорофилллом в спирт перейшли й інші пігменти листка - жовтий ксантофіл і помаранчевий каротин. При додаванні бензину хлорофіл перейшов в бензинову фазу, а жовті пігменти залишилися розчиненими в спирті.
Відділення хлорофілу від жовтих пігментів засноване на тому, що він краще розчиняється в бензині, ніж у спирті.
Процес виділення речовини з допомогою розчинника (в даному випадку - вилучення хлорофілу з допомогою спирту), яке ми провели у цьому досвіді, називається екстракцією.
