Бажаючи нагріти воду, ми поміщаємо посудину з водою над полум'ям, а не збоку від нього. І чинимо цілком правильно, так як повітря, що нагрівається полум'ям, стає більш легким, витісняється з усіх боків догори і обтікає наш посудину.
Отже, поміщаючи нагреваемое тіло над полум'ям, ми використовуємо теплоту джерела найвигіднішим чином.
Але як вчинити, якщо ми хочемо, навпаки, охолодити яке-небудь тіло за допомогою льоду? Багато хто, за звичкою, поміщають тіло над льодом, - ставлять, наприклад, глечик молока поверх льоду. Це недоцільно: адже повітря над льодом, охолодити, опускається вниз і замінюється оточуючим теплим повітрям. Звідси практичний висновок: якщо хочете охолодити напій або страву, кладіть його не на лід, а під лід.
Пояснимо докладніше. Якщо поставити посудину з водою на лід, то охолоне лише самий нижній шар рідини, інша ж частина буде оточена неохлажденным повітрям. Навпаки, якщо покласти шматок льоду поверх кришки посудини, то охолодження його вмісту піде швидше. Охолоджені верхні шари рідини будуть опускатися, замінюючись теплою рідиною, що підіймається знизу, поки не охолоне вся рідина в посудині [Чиста вода охолоджується при цьому не до 0°, а тільки до температури 4°С, при якій вона має найбільшу щільність. Але на практиці не зустрічається потреби охолоджувати напої до нуля.]. З іншого боку, охолоджене повітря навколо льоду також буде опускатися вниз і оточить собою посудину.
